Der Einkauf hängt an der Zahl im Buch
Kaum eine Küche ist so abhängig von einer verlässlichen Vorhersage wie eine, die mit hochwertigem Fleisch arbeitet. Was Sie zu viel einkaufen, kostet Sie Geld; was Sie zu wenig einkaufen, kostet Sie Gäste – und in beiden Fällen war die Zahl im Reservierungsbuch die Grundlage.
Deshalb wiegt hier jeder No-Show mehr als anderswo. Ein leerer Vierertisch in der Pizzeria ist ein entgangener Umsatz. Im Steakhaus ist er zusätzlich Ware, die vorbereitet wurde.
Dazu kommt, dass Ihre Gäste planen. Wer bei Ihnen isst, hat den Abend meist Tage vorher festgelegt – ein Vorlauf, in dem eine Bestätigung und eine Erinnerung tatsächlich etwas bewirken.
Ein leerer Tisch kostet Umsatz. Ein leerer Tisch, für den eingekauft wurde, kostet zweimal.
Worauf es im Steakhaus ankommt
Verlässliche Gästezahl
Die SchwierigkeitFür den Einkauf zählt die Zahl der Personen, nicht die Zahl der Reservierungen – und sie muss stimmen.
In HalloTischDie Auswertung zeigt Gäste je Wochentag und die stärksten Uhrzeiten über die letzten sieben Tage, nebst Vergleich zur Vorwoche.
Ausfälle senken
Die SchwierigkeitEin No-Show kostet hier Umsatz und Ware. Jeder verhinderte Ausfall zahlt sich doppelt aus.
In HalloTischBestätigung sofort, Erinnerung vor dem Termin, Absagelink in jeder Mail. Wer absagt, gibt den Platz frei, statt einfach nicht zu kommen.
Nicht erschienen festhalten
Die SchwierigkeitOhne Erfassung wissen Sie am Jahresende nicht, ob Ihre Quote bei zwei oder bei zwölf Prozent liegt.
In HalloTischEin Tipp auf „Nicht erschienen“, 30 Sekunden lang widerrufbar. Die Zahl steht danach in der Auswertung.
Späte Absagen auffangen
Die SchwierigkeitWenn zwei Stunden vorher ein Sechser absagt, ist der Abend nicht verloren – man muss es nur jemandem sagen können.
In HalloTischGäste auf der Warteliste werden automatisch benachrichtigt, sobald ein passender Platz frei wird.
Feste Zeiten halten
Die SchwierigkeitBei aufwendigen Gerichten bringt eine verspätete Ankunft die ganze Küchenfolge durcheinander.
In HalloTischDie Zeitleiste zeigt den Abend als Ganzes. Sie sehen sofort, wo sich etwas staut, und können verschieben, bevor es eng wird.
Passt auch dazu
No-Show-Management
Bestätigung, Erinnerung, Erfassung – und was davon wirkt.
Reservierungssystem für Fine Dining
Lange Sitzzeiten, Tischwünsche, Planungssicherheit.
Digitale Warteliste
Ausgebucht ist nicht verloren, wenn jemand absagt.
Reservierungssystem für Restaurants
Prüft bei jeder Reservierung automatisch, welcher passende Tisch verfügbar ist.
Kurz beantwortet
Kann ich eine No-Show-Gebühr verlangen?+
Grundsätzlich ja, wenn sie wirksam vereinbart wurde – die Einzelheiten und die Formulierung behandeln wir im Ratgeber. HalloTisch zieht selbst keine Zahlungen ein; wenn Sie das zwingend brauchen, sollten Sie das bei der Auswahl berücksichtigen.
Wie senke ich die No-Show-Quote?+
Verbreitet ist die Kombination aus sofortiger Bestätigung, einer Erinnerung am Vortag und einem gut erreichbaren Absagelink. Je einfacher eine Absage möglich ist, desto eher wird der Platz rechtzeitig frei.
Sehe ich, wie viele Gäste kommen, nicht nur wie viele Buchungen?+
Ja. Die Auswertung zeigt Gäste je Wochentag mit Vergleich zur Vorwoche, dazu die stärksten Uhrzeiten. Das ist die Zahl, die für Ihren Einkauf maßgeblich ist.
Bekomme ich die Zahlen auch per Mail?+
Auf Wunsch montags eine Zusammenfassung der Vorwoche. Sie können das im Kundenbereich unter „Auswertung“ ein- und ausschalten.
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